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¿Qué beber con cada queso?

Ante la variedad, cantidad y calidad de quesos que hay en España, por no hablar de los del mundo, no es difícil encontrar bebidas que los acompañen de maravilla. No hay límite a la hora de experimentar combinaciones, sólo queda explorar y probar. Es un viaje lleno de satisfacciones que enriquece los sentidos.

Vinos y queso: el triunfo del Jerez

La regla de oro es que ambos, vino y queso, tienen que estar al mismo nivel para poder apreciarlos en igualdad de condiciones. Esa costumbre tan española de tomar el queso de oveja curado (tipo manchego) con vino tinto no es la más acertada. Debido a los taninos, el vino tinto tapa el queso y sus aromas más delicados. De ahí el dicho “que no te la den con queso”, porque con queso todos los tintos parece buenos, aunque el queso se desdibuje. Pero, si te gusta, adelante. Aquí la única regla es que cada cual disfrute como mejor le parezca.

Lo más adecuado para los quesos suaves son los vinos blancos o rosados, mucho más delicados. A mayor intensidad en el queso, buscaremos vinos que tengan más “cuerpo” como blancos sobre lías o que hayan estado en barrica.

Sin embargo, los vinos españoles que mejor armonizan con el queso, con todos los quesos, son los vinos de Jerez. Amontillados y olorosos proporcionan unos matices que otras bebidas no son capaces. Prueba a tomar un mismo queso de cabra, por ejemplo, alternando los dos generosos. Dudarás que sea el mismo: con uno notarás pipas de girasol mientras que con otro te saldrán notas de avellana y nuez. Los vinos dulces como Pedro Ximénez, Oportos o Cream armonizan de maravilla con los quesos azules.

Armonías con cervezas

Las cervezas artesanas ofrecen muchas similitudes con el queso (levaduras, notas florares, frutas…) por lo que son una perfecta pareja de baile. Recordemos que la cerveza es como un pan líquido, así que bien puede desempeñar idénticas funciones. Esas mismas levaduras también nos ayudan a limpiar el paladar, algo imprescindible para tener una experiencia notable entre queso y queso.

Los quesos más grasos armonizan con cerveza de alta graduación. A los azules les va mejor una Imperial IPA y con los semicurados se puede jugar con cualquiera, casi todos los estilos de cerveza van con él.

El dilema de las burbujas

Cava y champán no siempre funcionan bien con los quesos. Las “burbujas” limpian el paladar constantemente y aportan glamour, pero eso no basta. A la hora de armonizar hay que ser mucho más cuidadoso, porque a veces la sequedad de estas bebidas y su exceso de notas cítricas dan al traste con la armonía. Precisamente por eso son especialmente complicados los maridajes de burbujas y quesos azules, que agradecen un punto dulce.

Sidras, sakes y otras posibilidades

En ambos casos jugamos con una gran carta: la acidez. Cuando es extrema va bien con quesos de larga maduración, pasta cocida o los azules. Elegiremos las sidras dulces para los quesos ácidos (cabra, pastas blandas, frescos...) o si eres de extremos con un azul.

Por último, y no menos importante, también hay que comentar que hoy en día se puede acompañar el queso casi con cualquier cosa que se te ocurra. Ya se han hecho muchas catas con Brandy de Jerez, incluso hay quesos que tienen su corteza bañada en él. También se añade a la lista whisky de malta, ron o vermut, por ejemplo.

Otra de las bebidas con las que podemos atrevernos es el sake. El sake dulce le va muy bien a los quesos de cabra, el sake pronunciado a pastas cocidas tipo Comté, y el dulce y aromático con quesos de corteza lavada. Para finalizar, el sake añejo hace las delicias de los amantes del queso azul.

Las posibilidades son infinitas, tantas como tu imaginación o atrevimiento te permitan. Aquí no hay nada escrito, todo es válido y más si esa combinación es la que más te ha gustado. No hay un queso para cada persona: hay quesos para momentos, para lugares, para compartir, para una velada romántica o una noche salvaje. Para leer o buen libro o ver una buena película clásica…

Fuente: Gastroactitud.com

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